常用的食品加工设备清洗剂配方

食品加工设备的清洗主要是除污以及清除细菌，防止有害微生物的繁殖，杜绝食物中毒等工业事故。食品加工设备的清洗，应使用去污力强、泡沫少的洗涤剂，符合此目的的常用的表面活性剂有：蔗糖脂肪酸酯、烷醇聚氧乙烯醚以及脂肪醇聚氧乙烯醚等的复配物。还常常使用具有高杀菌能力的洗涤剂清洗食品加工设备，用于此目的的表面活性物质主要是阳离子表面活性剂。

下面为大家介绍常用的食品加工设备清洗剂配方：

【配方一】

85%磷酸	40%	乳酸	12%
脂肪醇聚氧乙烯醚	1.5%	水	36.5%
二癸基二甲基氯化铵	10%

说明：该洗涤剂具有杀菌功效，使用浓度为0.25%时可抑制酿洒酵母生长。用于清洗消毒食品工业设备，效果良好。

【配方二】

精制水	16%~20%	氟化钠	0.15%~0.25%
硅酸钠	20%~30%	双C7~C9烷基聚氧乙烯醚
四硼酸钠	6%~10%	磷酸酯钾盐	0.25%~75%
溴化钾	3%~5%	次氯酸钠	余量
氢氧化钠	2%~4%

说明：本品消毒去污力强，适于乳品加工设备清洗消毒。

【配方三】（份）乳品、肉类加工设备消毒洗涤剂

磷酸钠十二水合物	199	硅酸钠	43.5
三聚磷酸钠	98	次氯酸钠	61.5
无水硫酸钠	98

配制工艺：在行星式螺旋混合器中加入磷酸钠十二水合物、三聚磷酸钠、无水硫酸钠，混合15min，搅拌下加硅酸钠，之后加入次氯酸钠，轻微润湿的物料混合30min，老化4h ,得到400kg消毒洗涤剂，然后分装。

【配方四】牛奶工业设备消毒清洗剂

水玻璃（相对密度1.53~1.56）	49%	次氯酸钠水溶液（活性氯13.2%）	50%
烷基苯磺酸钠	1%

说明：本品中含有二氧化硅15.9%，氧化钠9.8%，活性氯6.6%，密度1390kg/m³。

【配方五】消毒低腐蚀清洗剂

碘	1.3%	盐酸	3.17%
氢氧化钠	1%	硝酸	40%
碘化钾	0.57%	水	至100

配制工艺：水中先加入磺及氢氧化钠，再加入碘化钾，依次加入盐酸及硝酸。得含碘0.17%，硝酸20.5%的清洗剂。用于不锈钢等食品设备的清洗消毒。

【配方六】低泡消毒清洗剂

氨基磺酸	90.5%	碘化钾	2.5%
聚乙烯吡咯烷酮	5%	过硼酸钠	2%

说明：上述混合物与适量的水配成含量低于80mg/L有效碘的低泡消毒清洗液，可清洗乳品厂和洒厂设备。

【配方七】（份）食品、食品容器与食品加工设备用无毒洗涤剂

十四酸蔗粮酯

33%

柠檬酸钠

67%

配制工艺：将上述组分配成0.5%的溶液即可。

【配方八】牛奶加工设备洗净、消毒、去垢剂

含20%碘的乙氧基化（4mol）壬基酚	2%	75%的磷酸	53%
1.2-二甲基萘磺酸钠	3%	水	42%

说明：此剂可形成少量泡沫，特别适于洗净牛奶加工设备用。

【配方九】乳制品加工设备消毒清洗剂

水	16%~24%	氟硅酸钠	0.2%~0.3%
偏硅酸钠	14%~18%	聚乙二醇或乙二醇与丙二醇共聚物	0.5%~2%
三聚磷酸钠	3%~5%	二醇共聚物	0.5%~2%
醋酸钠	3%~5%	次氯酸钠	余量

说明：产品为导乳管和挤奶装置用消毒洗涤剂。由于加入了醋酸钠和氟哇酸钠等，提高了产品的去污能力和消毒能力。

【配方十】（份）

聚氧乙烯型非离子表面活性剂	0.225%	15%次氯酸钠	20%
二己基二苯基醚磺酸盐	1.5%	水	52.5%
50%氢氧化钠	20%

配制工艺：先将氢氧化钠水溶液、次氯酸钠水溶液、螯合剂与水混合，再与剩余两种原料的混合物进行混合，制得食品设备用的液体清洗剂。

使用方法：与一般液体硬表面洗涤剂相同，稍加稀释后，刷洗食品加工机具设备。

说明：该洗涤剂为食品加工设备专用的低泡碱性清洗剂。配方取自美国专利4878951。

【配方十一】

烷基酚聚氧乙烯醚	33%	水	52%~78%
氢氧化钠	4%	硝酸钠	2%
含1.5%二氯苯的聚甲醛	8.2%	木质素磺酸钠	0.02%

说明：该洗涤剂为食品设备用杀菌洗涤剂。取该洗涤剂1.5份（质量）加于Emulol EP98.5份（质量）中，用于清洗食品设备。可保证其运转12h。

【配方十二】（份）

氢氧化钠	15	聚丙烯酸钠	2.5
次氯酸钠	3	2-膦酰基-1，2，4-丁基三羧酸	0.8
水	71.5

配制工艺：将氢氧化钠溶于水中，加入三羧酸。再加其余两种物料，制得用于食品设备用洗涤剂。美国专利4935065（1990）。

【配方十三】

异丙醇	25.0%	芐醇	2.0%
乙二醇	12.0%	氢氧化钠	1.0%
甲基溶纤剂	8.0%	氯化烷基三甲基铵	16.0%
硼砂	5.0%	EDTA	0.5%
烷基酚聚氧乙烯醚	4.0%	水	余量

说明：产品用于清洗乳制品设备，具有杀菌效果，洗涤时间短。

【配方十四】

五聚甘油单月桂酸酯	10%	丙二醇	30%
蔗糖单月桂酸酯	10%	水	50%

说明：该洗涤剂毒性低、去污力高，能除去表面霉菌，可用于食品加工机械和食品的清洗，如以四聚甘油单月桂酸酯代替五聚甘油单月桂酸酯，仍有良好的清洗效果，但不及前者好。

【配方十五】

向日葵油	32.70%	硬脂酸钠	0.06%
羊毛脂	22.80%	蒸馏水	44.44%

配制工艺：将向日葵油和羊毛脂混合搅拌5min，然后加入高级脂肪酸钠，搅拌3min，分两批加入蒸馏水，均化15min，获得贮存期长，腐蚀性低，用量少，去污力高的食品设备洗涤剂。